要炸制鱼成弓形，可以按照以下步骤进行：
1. 准备鱼：选择合适的鱼种，一般中等大小的鱼比较容易操作。将鱼洗净后，从背部沿着鱼骨剔除鱼肉，注意保留鱼的腹部相连，不要切断。然后将鱼肉展开，用刀背轻敲鱼肉，使其松软，便于成型。
2. 腌制鱼肉：将处理好的鱼肉用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制入味，时间大约为15-30分钟。
3. 定型：将腌好的鱼肉平铺在案板上，用筷子或者竹签在鱼肉中间轻轻地卷起，形成弓形。可以用保鲜膜或者锡纸包裹固定，放入冰箱冷藏一段时间，让鱼肉的形状定型。
4. 上浆：取出定型的鱼肉，去除固定的物品，均匀地裹上一层干淀粉，这样可以在炸制时形成酥脆的外壳。
5. 炸制：锅中倒入足量的食用油，加热至170-180摄氏度的中温油。将上好浆的鱼肉小心放入油锅，先用中小火慢慢炸至鱼肉定型，再转大火迅速炸至金黄酥脆。
6. 出锅：使用漏勺将炸好的鱼肉捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
7. 摆盘：将沥干油的鱼肉小心摆放到盘中，保持弓形的造型。