竹笋泡得又脆又好吃，应该要先将竹笋剥皮后，用盐、醋、糖、味精、枸杞子等调料泡制。

因为竹笋中含有一定的草酸，这种草酸会和钙盐结合，导致竹笋变软，失去原有的脆度。

而调料中的醋和盐具有去除草酸和灰分的作用，并且味精和枸杞子可以为竹笋提供更多的营养成分。

此外，竹笋的泡制时间最好不要过长，过长会导致竹笋变老变硬。

最好是用热水先烫一下后再泡，或者每天更换一次泡水，保证竹笋的新鲜度。