过油肉菜系是中国传统的烹饪风格，其特点主要在于食材的切法和烹制方式。过油肉菜注重食材的刀工，要求切得细且均匀，以便于入味和烹制。同时，用油温热食材，使得菜肴香味独特、口感鲜美，但过度加热也会导致营养流失。

此外，过油肉菜主要选用家禽、鲜肉等肉类和青蔬、豆类等食材，在提高口感的同时，也满足了人们对不同营养成分的需求。