菜煎饼皮的用水量取决于面粉的吸水性。通常情况下，每100克面粉需要大约50-60毫升的水。具体操作时，可以先加入少量的冷水，边加水边搅拌，直到面糊达到合适的状态：面糊应该是浓稠且有弹性的，能够轻松地从锅铲上滑落，但不会太稀流淌。如果面糊太稠，可以少量多次地加水稀释；如果面糊太稀，可以少量多次地加面粉调整。