牛排357分熟的做法是：首先，将牛排从冰箱里取出，放室温下静置10分钟，让其回温；其次，用适量的盐和黑胡椒粉均匀涂抹在牛排两面，轻轻按压使之入味；接着，在平底锅中加入适量的橄榄油，当油热到冒烟时，将牛排放入锅中，煎至第一面表面金黄色，翻面后煎至第二面金黄色，最后将火关小，继续煎制约1-2分钟，即可取出。

这样做的原因是，357分熟的牛排既保留了牛排的原汁原味，又能够保证牛排的内部肉质已经完全熟透，避免食用生牛排导致的健康问题。

如果您想让牛排更嫩滑，可以在煎制前在两面涂抹腌制汁，或者将牛排在腌制汁中浸泡1-2小时，这样可以将肉质更好的松弛开来，使其更加嫩滑。