炸东西时产生的烟雾主要是由食材表面的水分和油脂在高温下蒸发和分解产生的。要减少烟雾，可以采取以下措施：

提前将食材表面的水分擦干或晾干。

在锅中加入足够的油，使其能够完全覆盖食材。

将火调小，不要让油温过高。

在炸东西的过程中，尽量不要让食材与锅底接触，可以使用笊篱或勺子等工具轻轻翻动食材。

可以在锅中加入一些切成小块的洋葱、姜片或蒜瓣，这样可以吸收烟雾，也可以增加菜肴的香味。

通过以上方法，可以减少炸东西时产生的烟雾，同时保证菜肴的口感和质量。