山东烤肉还是以传统的办法最好，其中以曹州烤肉为最。曹州烤肉一般选用猪的后腿肉，用秘制的调料腌制后，在木炭火上缓慢地烤制。这样可以保持肉的鲜嫩并且可以达到极佳的口感。曹州烤肉的特点是外焦里嫩，肥而不腻，入口香而不腥。同时，曹州烤肉经济适用，味道好，营养丰富，深受人们喜欢。