要让地三鲜茄子酥脆不吸油，首先得准备好干净的茄子，切成大小均匀的丁，再用盐腌一会儿控水分。

将淀粉、面粉、盐和水混合成面糊，接着将茄子均匀地放入面糊中搅拌，直到每个茄子丁都裹上了面糊。

然后开火，倒入少量油，加热至六七成热后，逐个把裹上面糊的茄子丁放入锅中，轻轻炸至金黄色并用漏勺捞出，让多余的油滴干即可。这样炸出来的地三鲜茄子口感不仅酥脆，而且不会吸太多油，做出来的菜肴口感更佳，健康又美味。