糖基石，全名为糖基化石，是指通过自然界中所存在的糖元素，与其他有机物或生物体中的官能团结合而形成的稳定结构。

它们在自然界中广泛存在于煤、岩石和土壤形成的过程中，同时也是化石中非常重要的一类有机物。糖基石的形成和保存需要一定的条件，如土壤、湿度、温度、酸碱度等。研究糖基石对于了解古生态环境、地质环境和生物演化等方面具有重大意义。