安琪酵母发面塌陷可能有几个原因：

1. 面团没有充分发酵：如果面团没有发酵到足够的体积，或者发酵时间不足，面团内部的气体会不足以支撑其结构，导致发面后塌陷。

2. 发酵环境不当：面团发酵需要适宜的温度和湿度。如果温度过低，发酵速度会减慢，甚至停止；而温度过高，酵母可能会过度活跃，消耗过多的糖分，导致发酵后期面团塌陷。

3. 面团揉搓过度：在揉面团的过程中，如果加入的面粉量过多或者揉搓过度，会导致面团中的面筋过度发达，使得面团变得紧实，不易膨胀，发酵完成后容易塌陷。

4. 面团加入的酵母量不当：如果酵母用量过多，会导致面团发酵过快，产生的气体过多，面团结构不稳定，容易塌陷。相反，如果酵母用量过少，则发酵不充分，同样会造成塌陷。

5. 面团中加入的糖或盐过多：糖和盐都会影响酵母的活性，过多的糖或盐会抑制酵母的发酵作用，导致面团发酵不足，最终塌陷。

6. 面团在整形或烘烤前处理不当：在整形或烘烤前，如果对面团进行剧烈的操作，如挤压或敲打，会破坏面团内部的气孔结构，导致塌陷。此外，如果面团在整形后没有足够的时间进行二次发酵，也可能导致塌陷。

解决这些问题的方法包括确保面团充分发酵、调整发酵环境的温度和湿度、适度揉搓面团、控制酵母、糖和盐的用量，以及在整形和烘烤前对面团轻柔处理。