平面发光字和不锈钢包边字在多个方面存在显著区别。

首先，从外观上来看，平面发光字通常具有简洁、平滑的表面，而不锈钢包边字则由不锈钢材料制成，外观看起来更加高档、庄重。不锈钢包边字的边缘由不锈钢制成，具有较强的立体感和质感，给人一种坚固、耐用的感觉。

其次，从制作工艺上来说，平面发光字通常采用亚克力板、LED灯等材料制作而成，制作相对简单。而不锈钢包边字则需要经过切割、包边、焊接、抛光等多道工序，制作工艺较为复杂。

此外，在使用场合上，平面发光字通常适用于室内环境，如商场、超市等场所。而不锈钢包边字则更适用于户外环境，如门楣、楼顶广告等场合，因为它具有更强的耐用性和抗风雨能力。

综上所述，平面发光字和不锈钢包边字在外观、制作工艺和使用场合等方面存在明显的区别。选择哪种字体取决于具体的使用环境和需求。