1.豆腐用水浸泡20分钟，捞起沥干。豆腐切块，放入蒸笼中，用纱布盖好，放在温暖的地方成型。

2.发霉的豆腐需要用脏刀切成均匀的方块，放在塑料盆里，均匀的涂上盐，然后阴干。底部放盆，接住滴下来的水。

3.豆腐用盐腌一周，加盐、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、姜丝、米酒。把豆腐块和调料放在碗里，搅拌均匀。

4.把豆腐切块，放在纸箱，一层一层地铺在谷草上。豆腐表面覆盖着绒毛。

5.红豆腐浸泡在白酒中，再加入盐、胡椒粉、桔皮粉、辣椒粉、味精等佐料，滚来滚去。