四川灌香肠通常使用辣椒粉来调味和赋予辣味。在四川地区，常用的辣椒品种包括：

1. 四川红油辣椒：这是一种以红辣椒为主要原料制成的辣椒酱，具有浓郁的香辣味道。它可以为灌香肠提供独特的四川风味。

2. 四川泡椒：四川泡椒是指将青椒或者尖椒腌制后制成的辣椒制品，具有麻辣的口感和特殊的风味。可以将泡椒剁碎后加入到灌香肠中。

3. 四川郫县豆瓣酱：豆瓣酱是一种由豆类发酵而成的调味料，四川郫县豆瓣酱是其中一种著名品牌。它带有微妙的麻辣和咸香味道，可以为灌香肠增添复杂的口感。

以上是一些常见于四川地区使用的辣椒品种，它们都能为灌香肠提供丰富的辣味和特殊的风味。根据个人口味和喜好，可以选择适合自己的辣椒品种来制作四川灌香肠。