炒海参时，一般建议将海参切成薄片。具体步骤如下：

1.准备好干净的海参，使用刮刀或刀子将表面的黏液及杂质清除干净。

2.纵向切开海参，将海参的内脏清除干净。如果海参比较小，可以不用切开清除内脏。

3.将海参切成均匀的片状，切片的厚度视个人口感而定，一般建议切成薄片。

4.将海参放入沸水中焯水，焯水时间不要过长，20秒左右即可。

5.将焯好水的海参捞出沥干水分备用，可以用来炒菜或用其他方式烹制。