鲢鱼是一种常见的淡水鱼类，属于鲤科。体长一般12~20厘米，身体侧扁，呈椭圆形。鲢鱼生活习性活泼，适应环境能力强，适合养殖。鲢鱼的肉质细嫩，营养丰富，被誉为“淡水白肉之冠”，可蒸、煮、炒、烤、炖等多种方法食用。此外，鱼鳞和鱼骨经过炸制后，可做成鱼鳞或鱼骨膏，可以用于调味或药膳。因此，鲢鱼是一种既美味又具有较高经济价值的淡水鱼类。