棉花糖烤出来不脆的原因是因为其内部含有大量的水分和糖分。当棉花糖受热时，水分会迅速蒸发，而糖分则会发生焦化反应，这使得棉花糖在高温下变得柔软和粘稠，而不是变得脆硬。

此外，棉花糖的结构也比较松散，容易在受热后变形，这进一步影响了其脆性。

因此，如果想要让棉花糖变得脆硬，可以尝试将其放入冷冻室中冷冻，或者使用其他方法来降低其水分含量。