梅州的特色建筑以客家围龙屋为代表，它是一种具有浓郁的客家文化特色的民居建筑，已有数百年的历史。

围龙屋通常呈圆形或方形，由多座房屋围合而成，中间是一个天井。房屋之间有走廊相连，可以方便地互相走动。围龙屋的建筑结构坚固，可以抵御台风和地震等自然灾害。同时，围龙屋也是一种非常适合居住的建筑，它冬暖夏凉，通风良好，采光充足。