扣肉腌制时是否要加酱油，这个问题其实取决于个人口味和腌制方法。如果想让扣肉更加浓郁的话，可以加入酱油等调味料进行腌制，这样能够让扣肉更加入味。但是也要注意酱油的用量，过量的酱油会让扣肉太咸。另外，如果是使用其他的调味料和香料腌制，则也可以达到口感上的味道。因此，根据自己的口味和口感喜好来选择腌制方法和调味料。