重庆人炸酥肉需要以下调料：

纯瘦肉或稍带点肥的肉

红薯粉或土豆淀粉

鸡蛋

盐

鸡精

花椒面

辣椒面（可选，根据个人口味添加）

菜籽油或花生油

制作时，将瘦肉切成片或条状，加入适量的盐、鸡精、花椒面、辣椒面（如有需要），然后打入4-5个鸡蛋搅拌均匀。接着，加入适量淀粉继续搅拌均匀。调好后放置一段时间。

在锅里烧油，油开后，用筷子将调好的肉一片片夹入锅中，用筷子或铲子在锅里均匀翻动，直到炸得金黄色且用筷子敲敲有清脆感时，就可以捞出控油并放冷一会，然后就可以食用了。

请注意，具体的调料和制作方法可能因个人口味和实际情况而有所不同。此外，炸酥肉时需要注意火候，避免炸焦或炸过头，以确保炸出的酥肉口感鲜美。