如果您想使用开小灶烤鱼，通常不建议使用煤气炉具来直接煮鱼。因为煤气火焰的温度相对较高，容易导致鱼肉外层过早烧焦而内部未熟。

对于烤鱼，一种更常见的方法是使用电烤箱或木炭火烤架。这些工具可以提供均匀的加热和适当的温度控制，以确保鱼肉在烹饪过程中受热均匀，并达到理想的口感和味道。

如果您只有煤气炉具可用，并且希望尝试用它来做类似于开小灶的方式来烤鱼，可以尝试以下方法：

1. 使用平底锅：选择一个适合大小的平底锅，在锅底放一些食用油，将鱼放入锅中。

2. 低温慢煮：将火调至最小档位，慢慢加热。这样可以避免过高的温度造成鱼肉表面过早变焦。

3. 翻转：根据需要，适时轻轻地将鱼身反转，以确保两面都能均匀受热。

4. 监控烹饪时间：根据鱼的大小和厚度，适时检查鱼肉的熟度。使用温度计可以帮助您确保鱼肉达到适当的熟度。

请注意，使用煤气炉具进行烤鱼需要谨慎操作，并且需要不断监控烹饪过程，以免过火或造成其他安全问题。如果您有条件，建议使用专门用于烤鱼的设备来获得更好的效果和安全性。