苦肠是一种传统的中国小吃，通常可以作为下酒菜或者零食来食用。以下是一些常见的吃法：

1. 直接食用：将苦肠切成小段或者薄片，可以直接食用。苦肠的口感较为韧劲，有一定的嚼劲，可以慢慢品味其独特的味道。

2. 炒菜：可以将苦肠切成小块或者薄片，与其他蔬菜一起炒制。例如，可以与青椒、豆芽等搭配炒制，增加菜肴的口感和风味。

3. 煮汤：可以将苦肠切成小块，加入汤中煮熟。苦肠的独特味道可以为汤增添一种特殊的风味。

4. 炖煮：可以将苦肠与其他食材一起炖煮，例如与猪肉、鸡肉等搭配炖煮，增加菜肴的口感和风味。

需要注意的是，苦肠属于腌制食品，所以在食用时要注意适量，不宜过量食用。此外，对于消化系统较弱的人群，建议适量食用或者避免食用。