如果米粉肉的盐味不够，可以采取以下几种方法进行补救：

1. 加盐：在米粉肉蒸制过程中或蒸制完成后，适量加入一些盐，以增加米粉肉的咸味。注意不要加太多，以免过咸。

2. 加酱油：在米粉肉蒸制过程中或蒸制完成后，适量加入一些生抽或老抽酱油，可以增加米粉肉的色泽和咸味。同样要注意不要加太多，以免过咸。

3. 加腌制料：如果米粉肉在制作过程中没有充分腌制，可以在蒸制前加入一些腌制料，如生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉等，搅拌均匀后继续腌制一段时间，然后再进行蒸制。

4. 蒸制时间延长：如果米粉肉已经蒸制完成，但盐味仍然不够，可以将米粉肉重新放入蒸锅中，继续蒸制一段时间，让盐分更加充分地渗透到米粉肉中。

5. 蘸酱食用：如果米粉肉本身的盐味不够，可以选择搭配一些蘸酱食用，如辣椒酱、豆瓣酱、蒜泥酱等，以增加口感和味道。

请注意，以上方法可能会影响米粉肉原本的口感和风味，建议根据实际情况选择合适的补救方法。同时，为了避免类似情况的发生，制作米粉肉时应确保腌制充分，以便让盐分充分渗透到肉中。