卷耳菜是一种营养丰富的食材，它可以作为凉拌菜、火锅配菜、炒菜的主料等多种不同的菜式。凉拌卷耳菜时，先将卷耳菜用凉水洗净，焯水后待凉，加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱等调料拌匀即可；作为火锅配菜时直接放入锅中焯烫即可；在炒菜时可搭配肉类或其他蔬菜一起烹制。卷耳菜味道清香，口感脆嫩，搭配多种不同的调料和菜品都能让人食欲大开。同时，卷耳菜富含维生素C、膳食纤维等营养素，对身体有很多好处。