苕皮，又称红薯粉皮或地瓜粉皮，是由红薯（甘薯）淀粉制成的一种食品。红薯淀粉是从红薯的块根中提取的，主要成分是碳水化合物，特别是淀粉。除了淀粉之外，红薯淀粉还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，如维生素C、维生素B群、钾和铁等。

苕皮的制作过程通常涉及将红薯清洗干净后磨碎，然后通过滤网分离出淀粉。之后，将淀粉加水搅拌成糊状，倒入平底锅中加热蒸煮，形成一层薄薄的粉皮。最后，将蒸好的粉皮取出晾干，切成条状或片状，即成为成品苕皮。

苕皮因其质地柔软、口感滑嫩而广受欢迎，可以用来做汤、炒菜或作为凉菜的辅料。在烹饪过程中，苕皮能够吸收其他食材的味道，增加菜肴的风味和口感层次。