胡麻油不能直接炒菜。

主要原因是胡麻油不能耐高温，高温会使胡麻油挥发变质，导致有毒物质的形成。

因此应该注意不要用胡麻油代替猪油和花生油来烹饪。亚麻籽油含有亚麻酸，这是一种罕见的天然抗氧化剂。然而，如果加热超过45度，这种营养物质就会开始受损。温度越高，加热时间越长，亚麻酸的损伤越严重。