电水壶的过热保护器和防干烧不能跨接，因为它们是连接在不同的电路中，跨接会导致电路短路或烧毁保护器，同时也会影响到电器的使用寿命和安全性。

过热保护器是保护电水壶在温度过高时自动断电的装置，使其不会出现安全隐患；而防干烧则是保护电水壶在无水状态下自动断电的装置，防止电器因缺水而过热烧毁。因此，使用电水壶时应当遵循正确的使用方法，不要随意修改电器的电路结构。