枣之所以是棕色，是因为它的外皮含有大量的鞣质。鞣质是植物体内一种常见的天然有机化合物，具有固定、抗氧化和抗菌的特性。枣的外皮中富含的鞣质会随着果实的成熟逐渐累积，最终使果实呈现出棕色或深褐色。

此外，枣在成熟过程中，果肉含糖量增加，同时果皮和果肉之间的细胞壁逐渐分解，导致果肉的颜色逐渐变暗，呈现出棕色。需要注意的是，不同种类的枣可能会有不同的颜色变化，有些枣的外皮可能偏红或偏黑。这取决于其品种和栽培环境等因素。总的来说，枣的棕色外观与鞣质的存在以及果实成熟过程中的化学变化有关。