莴笋上面白白的部分是莴笋的叶片，又称为莴笋叶。莴笋叶通常呈淡绿色，质地柔软，富含维生素C、维生素K和纤维素等营养成分。在烹饪过程中，莴笋叶可以被加入汤中增加口感和营养，也可以被切碎用于炒菜或做馅料。莴笋叶的味道清新爽口，含有丰富的芳香气味，为菜肴增添了一种独特的风味。因此，莴笋叶不仅是莴笋的一部分，也是一种富含营养并且美味可口的食材。