闽南小订和大订是闽南婚俗中的两个重要环节，它们在婚礼流程中扮演着不同的角色，具有不同的意义。

小订，又称“小定”，是男女双方互相确认婚意的仪式。在小订仪式中，男方会向女方赠送聘金和聘礼，以表示对女方的尊重和诚意。同时，双方家长会商定婚礼的日期和其他相关事宜。小订仪式相对简单，通常在双方家中举行，只邀请亲朋好友见证。

大订，又称“大定”，则是婚礼前的最后一次重要仪式。在大订仪式中，男方会向女方赠送更多的聘金和聘礼，以示对女方的重视和关爱。同时，双方家长会商定婚礼的具体细节，如婚礼的地点、仪式流程、婚宴安排等。大订仪式通常比较隆重，会在酒店或其他公共场所举行，邀请更多的亲友共同见证。

总之，闽南小订和大订的主要区别在于它们的意义和流程。小订更注重男女双方互相确认婚意和商定婚礼日期等事宜，而大订则更注重男方对女方的尊重和关爱以及婚礼的具体安排。