星际钥匙只能开一次。根据电影《星际穿越》中的剧情描述，星际钥匙只有一次使用的机会。在电影中，安妮·哈瑞特利使用了星际钥匙将飞船送回了地球附近的黑洞外，但这也代表着星际钥匙已经完成了它的使命，因为星际钥匙的原理是一次性使用，它只有一次让船只逃离黑洞的能力。因此，我们可以得出结论，星际钥匙只能开一次，使用后将失去效用。