东星斑是一种口感嫩滑、肉质鲜美的海鲜，下面是东星斑冷冻过后的一些做法：

1.清蒸：将冷冻过的东星斑解冻后，在表面薄切几刀，加入适量料酒、姜丝和盐蒸制即可。

2.红烧：先将葱姜蒜炒香，加入适量食盐、酱油、料酒、白糖和水调成糖色，放入解冻后的东星斑煮沸，转小火慢慢炖煮至入味即可。

3.煎炸：先将东星斑解冻后切成片状，裹上淀粉或面粉，慢火油煎至两面金黄即可。

4.炖汤：东星斑去鳞、去皮、洗净后切成块，加入水和药材如枸杞等，大火烧开后转小火，炖煮30分钟左右，加入适量盐即可。

无论采用哪种做法，建议不要过度调味，以保留东星斑的原味和鲜美度。同时，冷冻过的东星斑质地会比较细嫩，处理时要注意定时，避免过度加热影响口感。