袁记云饺和袁记饺子是两个不同的品牌，它们在制作工艺和口味上可能会有一些区别。袁记云饺是四川自贡市著名的特色小吃，以其独特的制作工艺和口感而闻名。

它采用云南特产的天然植物云片粉作为皮料，搭配新鲜的猪肉、韭菜等馅料，经过精心包制而成。

袁记饺子则是江苏无锡市袁记饺子馆的招牌美食，以其传统的制作工艺和口味受到了广泛的赞誉。

袁记饺子以猪肉、虾仁等多种食材为馅料，外皮薄而筋道，内馅鲜嫩可口。总之，袁记云饺和袁记饺子是两种不同地域、不同风味的美食，具体口感和味道还需根据个人喜好进行尝试。