石屏臭豆腐是云南石屏地区的一道传统美食，以其独特的发酵工艺和味道而闻名。
2. 浸泡：将黄豆在水中浸泡一段时间（通常为6-8小时），让黄豆充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将浸泡好的黄豆磨碎，制成豆浆。
4. 煮浆：将磨好的豆浆煮沸，除去表面的泡沫。
5. 凝固：将煮好的豆浆冷却至一定温度（约85℃），然后加入石膏水（硫酸钙的水溶液），使豆浆凝固形成豆腐脑。
6. 压榨：将豆腐脑倒入模具中，施加一定的压力，将多余的水分排出，形成豆腐。
7. 切割：将豆腐切成小块，备用。
8. 发酵：这是石屏臭豆腐制作的关键步骤。将豆腐块置于专用的容器中，加入一种独特的菌种（称为“臭豆腐杆菌”），进行发酵。发酵过程需要控制温度、湿度和时间。一般发酵时间为3-5天，发酵后的豆腐呈现出特有的臭味。
9. 腌制：将发酵好的臭豆腐放入腌制料汁中，腌制一段时间（通常为2-3小时），让臭豆腐入味。腌制料汁通常由盐、花椒、辣椒、蒜末等调料组成。
10. 油炸：将腌制好的臭豆腐放入油锅中，炸至表面金黄。
11. 捞出：将炸好的臭豆腐捞出，沥干油分。
12. 调味：根据个人口味，可以在臭豆腐上撒上辣椒粉、花椒粉等调料，味道更佳。
需要注意的是，臭豆腐的发酵过程对温度和湿度的要求比较严格，一般来说，发酵温度控制在25-30℃，湿度控制在80-90%为宜。