香肠吃起来有点酸是坏了。正常情况下，香肠的味道应该是咸味，并且略带一些甜味，如果在食用香肠的时候，发现香肠出现酸味，那么就说明香肠内部被细菌侵蚀，从而导致香肠发酵变酸，因此不能在食用。中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。

中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。