剁椒鱼眼是一道湖南菜，而不是云南菜。这道菜的主要食材是鱼眼，搭配剁椒、大葱、生姜等调料烹饪而成。湖南菜以辣味著称，剁椒鱼眼既保留了鱼的鲜美，又加入了辣椒的辛辣，味道独特，深受湖南人喜爱。

然而，在云南菜中也有类似的做法，叫做“剁椒鱼”，主要区别在于食材和调料的选择上。云南的剁椒鱼会加入一些当地特色的调料，如野生菌、花椒等，味道麻辣鲜美。所以，虽然剁椒鱼眼并非源自云南，但云南的剁椒鱼也是一个非常美味的菜品。