剑龟不能食用。剑龟是国家一级保护动物，数量稀少，已经濒临灭绝。捕捉、贩卖和食用野生剑龟都是违法的行为。

而且剑龟作为生态系统中的一员，对于维护生态平衡和生物多样性具有重要作用，如果人类大量捕杀剑龟，将会破坏生态平衡，对整个生态系统造成不可逆转的影响。