要想做出绝品的逆水寒鱼脍，首先要选择新鲜的逆水寒鱼，将鱼去鳞去内脏后切成薄片，然后用料酒、盐、葱姜腌制入味。

接着将魚片在开水中焯水，捞出后用凉水冲洗干净备用。

接下来用料酒、生抽、糖、盐、鸡精、葱花、姜丝、蒜末调制一份腌料，将腌好的鱼片均匀抹上腌料，放入冰箱腌制2小时。

最后将腌制好的鱼片放入清澈的开水中焯熟，捞出后撒上胡椒粉和香菜末即可。这样做出的逆水寒鱼脍鲜嫩可口，回味无穷。