跳跳鱼，即弹涂鱼，在某些地区，人们选择不去除其内脏食用，主要是出于对其生活习性的了解和烹饪习惯的传承。

弹涂鱼主要生活在滩涂、红树林等地方，以浮游生物、昆虫等为食，它们所吃的特定无毒藻类较少，因此不太可能蓄积毒素。

此外，为了保持弹涂鱼的完整性，更好地锁住鲜味，一些地方选择直接活鱼下锅。然而，为了更健康地食用，现在很多人还是会选择清理好内脏再烹饪。因此，是否去除内脏主要取决于个人的烹饪习惯和饮食观念。