四川麻辣香肠的晾晒过程如下：

1. 首先，将麻辣香肠用棉线穿上，每段留一些线头方便挂晒。

2. 选择一个通风、干燥、避免阳光直射的地方，将香肠挂在晾架上。

3. 晾晒过程中，需要定期检查香肠的状态，如果有霉变或者腐败的情况，需要及时处理。

4. 晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要7到10天，直到香肠表面干燥，肉质紧实即可。

5. 晾晒完成后，可以将香肠存放在阴凉、干燥的地方，或者放入冰箱冷藏保存。

以上就是四川麻辣香肠的晾晒过程，希望对你有所帮助。