拜年肉应该根据吃法和需要进行不同的切割方式。如果是直接食用，可以切成薄片或小块，方便食用，如果是作为菜肴的一部分，可以根据菜谱需要切成不同的形状，如丝、片、块等。同时，拜年肉应该切得均匀细腻，保证口感和咀嚼感。切割时应注意选用尖锐的刀具，并控制刀刃的压力和角度，避免糊化或损坏肉质。最后，切好的拜年肉应该放在冰箱保鲜，以免变质。