避风塘调料是一道非常经典的粤菜，主要用于烹饪虾、蟹等海鲜。以下是制作避风塘调料的基本步骤：

所需材料：

1. 干辣椒：10-15克

2. 蒜瓣：30克

3. 生姜：20克

4. 葱段：适量

5. 香菜：适量

6. 花椒：10克

7. 白芝麻：适量

8. 盐：适量

9. 糖：适量

10. 鸡精：适量

11. 食用油：适量

制作步骤：

1. 将干辣椒剪成小段，蒜瓣和生姜切成末，葱段切好备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。

3. 在锅中加入剪好的干辣椒段，用小火慢慢炒香，注意不要炒糊。

4. 加入切好的蒜末和姜末，继续翻炒均匀，炒出香味。

5. 加入适量的盐、糖、鸡精，翻炒均匀，使调料充分融合。

6. 最后加入葱段、香菜和白芝麻，翻炒均匀即可。

7. 炒好的避风塘调料可以放入密封罐中保存，需要时取出使用。