灌好的香肠需要经过腌制和晾晒才能达到最佳口感和储存效果。首先，将灌好的香肠放在阴凉通风的地方，让其腌制1天，这样可以使肉腌制的更入味，同时肠衣也不易爆裂。

接着，再挂在通风处阴干3天，并用针在上面扎上小孔，防止爆裂。

最后，将其放到微弱阳光下晾晒，但切记不要直接面对强阳光，以防止香肠表面水分过快蒸发导致口感变差。

整个晾晒过程大约需要7-10天，直到香肠表面干燥、颜色红亮即可。这样做出的香肠既不会硬，又香又入味。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠可能会变酸。