羊肚菌培养基中通常使用蔗糖(Sucrose)作为碳源，而不是葡萄糖。这是因为蔗糖对羊肚菌生长更有利，并且可以避免葡萄糖分解产生的酸对培养基的影响。

例如，葡萄糖会在培养基中发酵产生酸，从而使PH值偏低，影响羊肚菌的生长。

此外，羊肚菌的菌丝较粗，在分离培养时需要较强的碳源来维持其良好的生长状况。

因此，羊肚菌培养基中使用蔗糖作为碳源可以更好地促进羊肚菌的生长繁殖。