手擀粉不放白矾可以。

白矾可用食品添加剂筋力源代替。筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用。加工粉条用明矾、磷酸盐等都属于违法行为，无矾粉条是将来生产粉条的必然趋势，筋力源即可代替白矾制作粉条。