汉中面皮和广东肠粉是中国的两种传统美食，它们在制作方法、口感和口味上有一些明显的区别。

汉中面皮是一种陕西特色小吃，以面粉加水搅拌后制成的薄面皮，通常搭配豆浆或者酱汁，口感柔软，味道清淡。

而广东肠粉是一种广东特色小吃，以米浆蒸制成的薄薄的米皮包裹着各种馅料，比如虾仁、牛肉、猪肝等，口感Q弹，味道鲜美，常常搭配调味酱和辣椒油食用。

因此，汉中面皮和广东肠粉在材料、制作工艺以及口味上均有所不同，是两种具有各自特色的美食。