豌豆在冰箱里冷藏放一周后发芽了，一般来说还是可以食用的，但要视发芽情况而定。发芽豌豆的营养价值可能会有所变化，它们可能会变得更容易消化，并且含有更多的维生素C。然而，发芽过程中也可能产生一些不利于健康的物质，因此建议仔细检查发芽豌豆，确保它们没有腐烂或发霉。

如果豌豆发芽后看起来干净、无霉斑，并且没有异味，通常是可以安全食用的。你可以尝试品尝一小部分，如果口感和味道正常，就可以食用。如果你对食物安全有疑虑，或者豌豆有任何不寻常的特征，请不要食用，以免造成健康问题。