盒装牛奶在隔水加热时，可能会出现问题。首先，牛奶中含有大量的蛋白质，这种物质在高温下容易变质，从而影响牛奶的口感和营养价值。

其次，牛奶中的乳糖在高温下会分解，产生一种苦涩的味道，从而影响牛奶的味道。

最后，牛奶中的乳脂肪在高温下会分离，产生一种油腻的味道，从而影响牛奶的口感。因此，建议在加热牛奶时，应选择适当的温度，避免高温加热，以免影响牛奶的口感和营养价值。