餐饮盈利和亏损的计算方法为利润=营业额-成本-费用-税金

。计算出的结果为正数，就是有利润的，负数则代表是亏损的；要是持平了那就刚好处于盈亏平衡的位置。

其中，营业额要尽可能地提高，成本费用要尽可能地压缩控制。营业额减去成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是餐饮的毛利率，一般餐饮的毛利率在50%左右，即毛利率是50%时，一个月的成本是3万，那费用只要控制在3万就不亏，那么每月的保本营业额是6万元，日保本营业额就是2000元。