酒的五味分别是麻、辣、苦、酸、甜。麻指的是酒在口腔中流动时产生的微弱电流，刺激舌头的麻麻感；辣是由于酒中的辣素类物质，刺激舌尖和喉咙；苦味是由于酒中的苦味物质，如葡萄糖苷和黄酮类物质，而产生的味觉；酸味则来自于酒中的有机酸和天然果汁，如柠檬酸等；最后是甜味，这是由于在酿造酒的过程中，酒中的糖分没有被完全转化而产生的味道。这五种不同的味道配合起来，形成了酒的独特口感和魅力。