干豆角上面有白色的部分是可以食用的。干豆角在制作过程中，需要经过晾晒、泡发等步骤。在晾晒过程中，豆角表面可能会产生一些白色的物质，这是正常的现象。这种白色物质可能是豆角表皮的水分蒸发后留下的盐分，或者是一些天然的糖分。

在食用前，您需要将干豆角进行泡发，白色部分会随着泡发过程逐渐消失。泡发后，您可以按照自己的口味进行烹饪，如干煸豆角、炖豆角等。需要注意的是，在烹饪过程中，尽量将豆角煮熟透，以确保食品安全。

总之，干豆角上面有白色的部分是可以食用的，但在食用前一定要进行充分的泡发和烹饪。在购买和食用干豆角时，注意观察豆角的质地和颜色，确保食品安全。